PEDOMAN PROSES, MESIN DAN PERALATAN PRODUKSI AMDK

BERDASARKAN KEPUTUSAN MENTERI PERINDUSTRIAN DAN PERDAGANGAN REPUBLIK INDONESIA 

NOMOR : 705/MPP/Kep/11/2003 
TENTANG 
TERSYARATAN TEKNIS INDUSTRI AIR MINUM DALAM KEMASAN DAN PERDAGANGANNYA 

Pada dasarnya Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) diproses melalui 3 tahap yaitu : penyaringan, desinfeksi, dan pengisian. 
· Penyaringan.dimaksudkan untuk menghilangkan partikel padat dan gas-gas yang terkandung dalam air. 
· Desinfeksi bertujuan untuk membunuh bakteri patogen dalam air. 
· Pengisian merupakan tahap akhir proses produksi dimana air dimasukkan melalui sebuah peralatan yang dapat melindungi air tersebut dari kontaminasi selama pengisian ke dalam kemasan.

1.    BAHAN BAKU 
Bahan baku utama yang digunakan adalah air yang diambil dari sumber yang terjamin kualitasnya, untuk itu beberapa hal yang perusahaan lakukan untuk menjamin mutu bahan baku air meliputi : 
· Pemeriksaan organoleptik, fisika, kimia, mikrobiologi dan radio aktif. 
· Sumber air baku harus terlindung dari cemaran kimia dan mikrobiologi yang bersifat merusak / mengganggu kesehatan.

2.    MESIN DAN PERALATAN. 
Mesin dan peralatan yang digunakan perusahaan untuk memproduksi AMDK, memperhatikan beberapa hal yaitu : 
2.1. Bahan mesin dan peralatan 
Seluruh mesin dan peralatan yang kontak langsung dengan air harus terbuat dari bahan yang tara pangan (food grade), tahan korosi dan tidak bereaksi dengan bahan kimia. 
2.2. Jenis mesin dan peralatan 
Mesin dan peralatan dalam proses produksi AMDK minimal terdiri dari : 
2.2.1. Bak atau tangki penampung air baku 
2.2.2. Unit pengolahan air (water treatment). 
Unit pengolahan air di perusahaan memiliki alat desinfeksi seperti : ozonator,& lampu UV. Tindakan desinfeksi selain menggunakan ozon, dapat ditambahkan cara lain yang efektif seperti penyinaran Ultra Violet (UV). 
Sesuai dengan kualitas bahan baku utama, unit pengolahan air terdiri dari : 

a. Prefilter 
Fungsi Prefilter adalah menyaring partikel-partikel yang kasar, dengan bahan dari pasir atau jenis lain yang efektif dengan fungsi yang sama. 

b. Filter karbon aktif 
Fungsi filter karbon aktif adalah sebagai penyerap bau, rasa, warna, sisa khlor dan bahan organik. 

c. Mikrofilter 
Fungsi mikrofilter adalah sebagai saringan halus berukuran maksimal 10 
(sepuluh) mikron. 
2.2.3 Mesin pencuci kemasan (bottle washer) 
2.2.4 Mesin Pengisi kemasan (filling machine) 
2.2.5 Mesin penutup kemasan (capping machine)

  3. FASILITAS LABORATORIUM 
Untuk menguji AMDK perusahaan harus memiliki laboratorium pengawasan mutu. Peralatan laboratorium harus mampu menganalisa parameter uji mikrobiologi dan uji fisiko-kimia yang minimal diperlukan. Peralatan yang harus dimiliki laboratorium AMDK antara lain adalah : 
· otoklaf 
· oven 
· incubator 
· pH meter 
· konduktivitimeter 
· turbidimeter 
· peralatan pengujian mikrobiologi 
· peralatan gelas antara lain cawan petri, erlenmeyer, dll 
Perusahaan harus memiliki seseorang yang mampu mengoperasikan peralatan laboratorium untuk pengujian mutu air.

3.    PROSES PRODUKSI 
Urutan proses produksi AMDK adalah sebagai berikut : 
4.1. Penampungan air baku dan syarat bak penampung. 
Air baku ditampung dalam bak atau tangki penampung (reservoir). Bila sumber air letaknya jauh dari pabrik, maka air tersebut dapat dialirkan melalui pipa atau diangkut menggunakan tangki. Tangki, selang, pompa, dan sambungan harus terbuat dari bahan tara pangan, tahan korosi dan bahan kimia. Tangki harus dibersihkan, disanitasi, dan diinspeksi, luar dan dalam minimal 1(satu) bulan sekali. 

Persyaratan Tangki terdiri atas : 
· Mudah dibersihkan serta didesinfeksi dan diberi pengaman. 
· Harus mempunyai manhole. 
· Pengisian dan pengeluaran air harus melalui kran 
· Selang dan pompa yang dipakai untuk bongkar muat air baku harus diberi penutup yang baik, disimpan dengan aman dan dilindungi dari kemungkinan kontaminasi. 
· Khusus digunakan untuk air 

4.2. Penyaringan dilakukan secara bertahap yang terdiri dari : 

1. Prefiltrasi. 
Penyaringan menggunakan pasir atau saringan lain yang efektif dengan fungsi yang sama. Fungsi saringan pasir adalah menyaring partikel-partikel yang kasar. Bahan yang dipakai adalah butir-butir silika (SiO2) minimal 95%. Ukuran butir-butir yang dipakai tergantung dari mutu kejernihan air yang dinyatakan dalam NTU. 

2. Penyaringan dengan karbon aktif. 
Fungsi penyaringan dengan karbon aktif adalah untuk menyerap bau, rasa, warna, sisa khlor dan bahan organik. 
Bahan baku karbon aktif bisa berasal dari batu bara atau batok kelapa. 
Daya serap terhadap I2 minimal 75% berdasarkan SNI 06-4253-1996 atau revisinya. 

3. Penyaringan dengan mikrofilter 
Penyaringan dengan mikrofilter berukuran maksimal 10 (sepuluh) mikron, berfungsi menyaring partikel halus. 

4.3. Desinfeksi. 
Proses desinfeksi dapat berlangsung dalam tangki pencampur ozon dan selama ozon masih ada dalam kemasan. 
Kadar ozon pada tangki pencampur minimal 2 ppm dan kadar residu ozon sesaat setelah pengisian berkisar antara 0,1-0,4 ppm. 
Pemeriksaan kadar residu ozon dilakukan secara periodik dan didokumentasikan dalam administratif perusahaan. Tindakan desinfeksi dapat ditambah dengan menggunakan penyinaran lampu Ultra Violet (UV). 

Catatan : 
Jika menggunakan lampu ultra violet (UV), harus dengan panjang gelombang 254 nm atau 2537 Ao dengan intensitas minimum 10.000 mw detik per cm2.

4.4. Pencucian kemasan.

4.4.1. Kemasan sekali pakai. 
Kemasan sekali pakai tidak diharuskan dicuci dan/atau dibilas, tetapi jika hal ini 
dilakukan, maka harus secara saniter. 

4.4.2. Kemasan dipakai ulang. 
Kemasan yang dapat dipakai ulang harus dicuci dan disanitasi dalam mesin pencuci botol. Untuk membersihkan botol dapat digunakan berbagai jenis detergent yang aman untuk pangan dengan suhu 60-85 0C, sedangkan untuk sanitasi dapat digunakan air ozon atau desinfektan lain yang aman untuk pangan. 

4.4.3. Pemeriksaan 
Pemeriksaan kemasan dilakukan secara visual dengan teliti sebelum pencucian.

 
4.4.4. Tutup kemasan 
Tutup kemasan harus hygienis. 

4.5. Pengisian, penutupan dan pengepakan. 

1. Pengisian dan penutupan 
Pengisian dan penutupan botol atau gelas harus dilakukan dengan cara higienis dalam ruang pengisian yang bersih dan saniter. Suhu dalam ruang pengisian maksimal 25⁰ C. 

2. Pengepakan 
Pengepakan AMDK dapat berupa : kotak karton, shrink plastik,atau krat plastik.

5. Bahan Kemasan dan Persyaratannya. 
1. Bahan 
Kemasan AMDK dapat dibuat dari kaca, Poli Etilen (PE), Poli Propilen (PP), Poli Etilen Tereftalat (PET), Poli Vinil Khlorida (PVC), atau Poli Karbonat (PC). Untuk kemasan yang terbuat dari kaca harus sesuai dengan SNI 12-0037-1987 atau revisinya. 

2. Persyaratan. 
Kemasan AMDK pakai ulang dari bahan plastik harus memenuhi kriteria sebagai berikut : 
a). memenuhi syarat tara pangan (food grade). 
b). Ketebalan minimal 0,5 milimeter. 
c). Tahan suhu minimal 600 C, dengan waktu kontak minimal 15 detik. 
d). Tidak bereaksi terhadap bahan pencuci dan desinfektan. 
Kemasan yang tidak memenuhi kriteria diatas tidak boleh dipakai ulang.

6. Pengendalian dan Pengujian mutu. 
Metode pengujian mutu AMDK dilakukan sesuai SNI 01-3554-1998 atau revisinya. Pengendalian mutu dilakukan dengan cara mengambil 2 (dua) sampel pada saat pembotolan dimana 1 (satu) sampel diuji pada saat itu dan 1 (satu) sampel lainnya diuji pada hari keenam. 

Adapun parameter yang harus diuji minimal adalah : 
· Keadaan air : bau, rasa, warna. 
· pH 
· Kekeruhan 
· Cemaran mikroba : angka lempeng total, bakteri bentuk coli.